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　　1、干燥面積

　　由于水分的蒸發(fā)主要在被干燥物料的表面進行，因此，干燥物料的干燥面積大小對干燥起著重要作用。干燥效率與干燥面積大小成正比。被干燥物料堆積越厚，干燥面積越小，干燥越慢，反之則快。

　　2、干燥速度

　　干燥應(yīng)控制在一定速度下進行。在干燥過程中，表面水分很快蒸發(fā)除去，然后內(nèi)部的水份擴散到表面繼續(xù)蒸發(fā)。免熏蒸木托盤若干燥速度過快，溫度過高，則物料表面水分蒸發(fā)過快，內(nèi)部水分來不及擴散到表面，致使表面粉粒彼此粘結(jié)甚至熔化結(jié)膜，從而阻止內(nèi)部水分?jǐn)U散與蒸發(fā)，使干燥不完全，造成外干內(nèi)濕的假干現(xiàn)象，使物料久貯變質(zhì)。

　　3、干燥方法

　　在干燥過程中被干燥的物料可以處于靜態(tài)或動態(tài)。在免熏蒸木托盤中干燥物料處于靜態(tài)，物料干燥面積小，因而干燥效率差。若干燥物料處于翻騰或懸浮狀態(tài)，如流化干燥法在干燥中粉粒彼此分開，增大了干燥的面積，故干燥效率高。

　　4、溫度

　　溫度升高，可加快蒸發(fā)速度，加大蒸發(fā)量，有利于干燥進行，但應(yīng)視干燥物料的性質(zhì)適當(dāng)選擇干燥溫度，以防某些成分被破壞。

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